Les recettes du
fromage abondance

Si la fondue Savoyarde ou encore le Berthoud ont leur place parmi les plats traditionnels qui mettent en valeur le fromage Abondance, ce ne sont pas les seuls, loin de là.

Avez vous déjà succombé aux plaisirs d’un burger à l’Abondance ? Que pensez-vous du surprenant mariage Abondance St Jacques ? On aime et on recommande ! Découverte ou redécouverte, revisitez la cuisine, autour de l’Abondance, en notre compagnie.

Ces recettes, travaillées dans le respect du goût traditionnel de notre fromage, satisferont aussi bien les papilles les plus gastronomes, que les pupilles débutantes.

Faciles à réaliser, pour ne pas passer votre vie aux fourneaux, ou plus élaborées pour les passionnés de gastronomie, trouvez votre bonheur dans nos idées recettes étonnantes.

Chaud, froid, fondu ou à grignoter sur un plateau de fromages, goûtez aux infinies possibilités de recettes à base de fromage Abondance.

12 Recettes

Risotto d'Abondance

4 pers.

25min

4 pers.

25min

Risotto d'Abondance

Recette

Ingrédients

Taillez une douzaine de fines lanières d’Abondance à l’économe.
Coupez le reste de l’Abondance en morceaux, ciselez l’oignon et hachez deux des six tranches de jambon cru.
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez le riz et faites-le nacrer, déglacez au vin blanc.
Ajoutez du bouillon de légumes à hauteur, laisser frémir jusqu’à absorption complète du liquide, répétez l’opération jusqu’à cuisson complète du riz sans cesser de remuer.
Terminez en ajoutant les morceaux d’Abondance, le jambon haché et le beurre en parcelles.
Disposez dans une assiette le risotto en palets à l’aide d’un cercle en inox. Décorez avec des lanières d’Abondance, les tranches de jambon restantes et quelques herbes fraîches ciselées.

Abondance : 150 g

Oignon blanc : 1

Jambon cru : 6 tranches

Huile d'olive : 5 cl

Riz rond : 250 g

Vin blanc : 10 cl

Bouillon de légumes : 1 L

Beurre : 20 g

Panna Cotta d'Abondance

4 pers.

2h30

4 pers.

2h30

Panna Cotta d'Abondance

Recette

Ingrédients

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 20 minutes.
Découpez l’Abondance en morceaux.
Portez la crème à ébullition, incorporez l’Abondance et assaisonnez.
Égouttez et pressez la gélatine avant de l’incorporer à la crème et chinoisez.
Répartissez celle-ci dans des verrines, laissez prendre au froid pendant 2h00.
Réservez 100 g de fraises pour la décoration. Pour le coulis : mixez les 400 g de fraises restantes avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse et épais, chinoisez.
Coupez le reste des fraises en quatre.
Rajoutez dans les verrines, lorsque la crème est prise, le coulis de fraises, quelques morceaux de fraises fraîches et décorez avec des feuilles de basilic.

Feuilles de gélatine : 2

Abondance : 100 g

Crème liquide : 50 cl

Sel, poivre

Fraises : 500 g

Sucre glace : 100 g

Feuilles de basilic

Carpaccio de St Jacques, fromage Abondance et fruit de la passion

4 pers.

40min

vidéo

4 pers.

40min

Carpaccio de St Jacques, fromage Abondance et fruit de la passion

Recette

Ingrédients

Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches très fines, bien régulières, dans l’épaisseur.
Déposez-les au fur et à mesure sur des assiettes plates, en les chevauchant légèrement et en intercalant des lamelles de fromage découpées avec un emporte pièce rond de diamètre 30 mm environ ou de la taille des St Jacques.
Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez leur chair à la cuillère, puis écrasez-la dans une passoire pour éliminer les graines et garder le jus.
Dans un récipient, émulsionnez le jus de fruits de la passion avec l’huile d’olive, badigeonnez-en le carpaccio de Saint-Jacques, à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez d’un film étirable et laissez reposer au réfrigérateur 30 min.
Pour servir, ajoutez de la fleur de sel et du mélange 5 baies.
Décorez d’herbes, de fleurs comestibles et de zestes de citron vert. Vous pouvez aussi ajouter quelques grains des fruits de la passion.

Noix de St Jacques : 12

Fruits de la passion : 4

Jus de citron : 2

Huile d'olive : 6 c. à soupe

Herbes aromatiques

Citrons verts : zestes

Abondance : Lamelles fines

Mélanges 5 baies

Fleur de sel

Salade quinoa, lentilles, Abondance

4 pers.

30min

4 pers.

30min

Salade quinoa, lentilles, Abondance

Recette

Ingrédients

Plongez le quinoa dans une fois et demi son volume d’eau frémissante salée. Faites cuire pendant 10 à 15 min. et laissez refroidir.
Plongez les lentilles vertes dans trois fois leur volume d’eau froide non salée. Faites cuire pendant 20 à 25 min. et laissez refroidir.
Taillez la moitié de l’Abondance en gros cubes et l’autre moitié en cubes plus petits, les radis en fines rondelles. Coupez les fraises en huit et émincez quelques feuilles de menthe.
Mélangez quinoa, lentilles vertes, petits cubes d’Abondance, radis et menthe. Assaisonnez avec sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.
Détaillez à l’emporte-pièce circulaire la salade dans les assiettes et décorez avec les quartiers de fraises, les gros cubes d’Abondance et quelques feuilles de menthe fraîche.

Quinoa : 160 g

Lentilles vertes : 120 g

Abondance : 150 g

Botte de radis : 1/2

Fraises : 50 g

Feuilles de menthe

Sel, poivre

Huile olive : 10 cl

Citron : 5 cl

Asperges en croûte d’Abondance

4 pers.

20min

vidéo

4 pers.

20min

Asperges en croûte d’Abondance

Recette

Ingrédients

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les asperges et taillez-les toutes à la même longueur.
Coupez l’Abondance en lanières de 3cm de large par 0,5 cm d’épaisseur et de la longueur d’une asperge.
Épluchez le poivron et coupez-le en brunoise.
Faites une botte avec les asperges et cuisez-les à l’anglaise, dans de l’eau bouillante salée, de 10 à 15 min. (selon le calibre). Assurez-vous de leur cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau et plongez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons afin de fixer leur couleur verte.
Disposez sur une plaque avec du papier cuisson, des carrés de sept asperges par personne en les positionnant tête-bêche. Recouvrez chaque carré de quatre lanières d’Abondance et parsemez de dés de poivron.
Enfournez pendant 5 à 10 min., jusqu’à ce que l’Abondance soit fondu.
Disposez les carrés au milieu des assiettes, décorez de zestes de citron vert, de lanières d’asperge crue et vous pouvez même ajouter quelques pétales de fleurs comestibles (type pensées…).

Asperges vertes : 1,4 kg

Abondance : 150 g

Poivron jaune : 1

Sel : 10 g

Citron vert : 1/2

Hamburger à l'Abondance

4 pers.

45min

4 pers.

45min

Hamburger à l'Abondance

Recette

Ingrédients

Lavez, épépinez et coupez en quartiers les tomates.
Faites revenir l’oignon jaune dans de l’huile d’olive, ajoutez les tomates, le vinaigre de vin, le sucre, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
Laissez frémir pendant 20 à 30 minutes à couvert, mixez et chinoisez.
Préchauffez le four à 180°C.
Taillez les courgettes à la mandoline afin d’obtenir des tagliatelles. Épluchez et taillez les oignons rouges en rondelles. Lavez la roquette et détaillez quatre carrés d’Abondance de la taille des pains à burger.
Râpez une partie du reste de l’Abondance sur une plaque munie de papier cuisson et faites fondre au four afin de former une tuile.
Détaillez seize petits disques dans la tuile dès sa sortie du four. - Faites cuire les steaks hachés à votre convenance.
Disposez sur le dessus des pains à burger un peu d’Abondance râpé et passez-les tous au grill pendant quelques minutes.
Faites revenir les oignons rouges.
Sur la base des pains, étalez le coulis de tomates, puis, disposez, dans l’ordre suivant : la roquette, le steak haché, la tranche d’Abondance, les tagliatelles de courgette crue, les rondelles d’oignons rouges, quatre tuiles d’Abondance et terminez par le pain du dessus.