Plus qu’une vallée, un berceau d’élevage
L’Abondance est aujourd’hui fabriqué par plus de 70 fermiers et une douzaine de petits ateliers : "les fruitières". Elaboré exclusivement avec le lait cru et entier de vaches Abondances, Tarines et Montbéliardes, ce fromage est produit dans la zone montagneuse de la Haute-Savoie, allant du val d'Abondance aux Aravis, en passant par le Pays du Mont-Blanc.
L’Abondance doit les marques présentes sur sa croûte, à la toile de lin qui entoure le fromage lors de son moulage. Affiné au minimum 100 jours en cave fraîche et humide, l'Abondance est pourvu d'une plaque verte et ovale pour les fromages fermiers et rouge et carrée pour les fromages laitiers. Cette marque d’identification garantit la traçabilité et permet de localiser le lieu de production de chaque meule.
